Приготовить малосольную скумбрию самостоятельно — это не только просто, но и выгодно. Домашний посол позволяет получить свежий, вкусный и полезный продукт, полностью контролируя процесс. В этой статье мы рассмотрим два проверенных метода, которые не отнимут много времени, но гарантированно порадуют отличным результатом.
Что потребуется для посола
Для обоих рецептов вам понадобится базовый набор ингредиентов:
- Скумбрия. Важный совет: перед началом приготовления рыбу не нужно полностью размораживать, так её будет легче обрабатывать.
- Крупная каменная соль.
- Сахар — он смягчает вкус и балансирует солёность.
- Лавровый лист для аромата.
- Душистый перец горошком.
Для первого варианта (классический тузлук): вода и герметичный контейнер, банка или кастрюля.
Для второго варианта (сухой посол с маслом): подсолнечное или другое рафинированное растительное масло и контейнер с крышкой.
Выбирайте любую подходящую тару — стеклянную банку, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю. Главное условие — она должна плотно закрываться, чтобы продукт хорошо просолился и сохранил свежесть.
Пошаговая инструкция по засолке
Вариант 1: Классический посол в рассоле (тузлуке)
Этот метод идеален для тех, кто предпочитает традиционный способ и планирует хранить рыбу дольше.
- Приготовьте рассол (тузлук): растворите 70 граммов соли в 1 литре холодной воды.
- В подготовленную чистую ёмкость уложите скумбрию. Её можно солить целиком или потрошёной — на ваш вкус.
- Залейте рыбу рассолом так, чтобы жидкость полностью её покрывала. Добавьте лавровый лист и перец.
- Оставьте контейнер при комнатной температуре (около 20°C) на первые сутки, затем переместите в холодильник.
- Общее время посола составляет 6-7 суток. Готовую рыбу в рассоле можно хранить в холодильнике при 4-5°C до 4 дней. Для более длительного хранения скумбрию лучше заморозить.
Вариант 2: Быстрый сухой посол с маслом
Этот способ — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется быстро приготовить вкусную закуску. Рыба получается нежной, ароматной и готова к подаче уже через 12 часов.
Пошаговый рецепт:
- Подготовьте тушку: отрежьте голову.
- Сделайте два продольных разреза вдоль брюшка, отступив примерно 0,5 см от центральной линии.
- Аккуратно снимите кожу «чулком», как показано на фото.
- Разделите рыбу на филе, удалив позвоночник и основные кости.
- Промойте филе под холодной водой и обсушите.
- Нарежьте филе на порционные кусочки одинакового размера.
- На дно контейнера насыпьте тонкий слой смеси соли и сахара (пропорция примерно 2:1).
- Плотно уложите кусочки рыбы.
- Сверху снова посыпьте солью с сахаром. Добавьте лавровый лист и душистый перец по вкусу.
- Залейте рыбу растительным маслом так, чтобы все кусочки были полностью покрыты.
- Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник.
Через 12 часов ароматная малосольная скумбрия готова! Подавайте её как самостоятельную закуску, украсив зеленью, луком или рукколой, или используйте для приготовления бутербродов и салатов.
