Ароматные, хрустящие и освежающие малосольные огурцы — это идеальная летняя закуска, которую можно приготовить буквально за четверть часа. Чтобы огурчики получились по-настоящему упругими и вкусными, важно знать несколько кулинарных хитростей. Главный секрет успеха — использовать максимально свежие плоды, желательно только что собранные с грядки или хранившиеся не более двух дней. Ещё один важный момент: уксус следует добавлять в самом конце приготовления, буквально за полминуты до снятия с огня. Если заменить обычный столовый уксус на яблочный или винный, закуска приобретёт изысканные фруктовые нотки.
Эти огурцы прекрасно подойдут в качестве самостоятельной холодной закуски, станут отличной основой для летних салатов или добавкой в рассольник. Рецепт требует минимальных затрат времени и усилий, но результат обязательно порадует.
Время на приготовление – 15 минут.
Выход – 0,5 литра.
Калорийность в 100 граммах блюда – 25 ккал.
Ингредиенты для быстрых малосольных огурцов
- Свежие огурцы – 5-6 шт. (около 0,5 кг);
- Небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Лист хрена – 1-2 шт.;
- Подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
- Молотый чёрный перец – ¼ чайной ложки;
- Зелень укропа и петрушки – ½ пучка;
- Свежий базилик – 1-2 веточки;
- Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию);
- Семена горчицы – 1 столовая ложка;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Уксус 9% — 1 столовая ложка;
- Каменная соль – 1 чайная ложка;
- Вода – 1-1,5 стакана.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка огурцов. Тщательно вымойте молодые огурцы. Срежьте с каждого кончики (примерно по 0,5 см). Разрежьте каждый огурец поперёк пополам, а затем каждую половинку — вдоль на 4 части. Если хотите, можно нарезать их тонкими кружочками или засолить целиком, если огурцы небольшие (весом 50-70 г).
Шаг 2. Нарезка зелени и овощей. Листья хрена и свежую зелень (укроп, петрушку, базилик) мелко порубите. Лук нарежьте произвольными кусочками, а зубчики чеснока разрежьте на 2-4 части.
Шаг 3. Подготовленные огурцы переложите в кастрюлю или сотейник с толстым дном.
Шаг 4. Добавьте к огурцам нарезанный хрен, зелень, лук и чеснок.
Шаг 5. Подготовка горчицы. Семена горчицы слегка измельчите с помощью ступки или кофемолки. Не нужно превращать их в пудру, достаточно немного расколоть зёрна, чтобы они лучше отдали аромат.
Шаг 6. Посыпьте огурцы сахаром, солью, молотым перцем, добавьте измельчённую горчицу и влейте растительное масло.
Шаг 7. Томление. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Прогревайте огурцы 7-10 минут, аккуратно помешивая. Если овощи дали мало сока, долейте немного воды и доведите до лёгкого кипения.
Шаг 8. Финальный штрих. Когда огурцы слегка размягчатся и изменят цвет, влейте уксус, сразу же выключите огонь и дайте закуске полностью остыть. Именно при остывании огурцы приобретают свой знаменитый хруст.
Шаг 9. Подача и настаивание. Блюдо можно подавать сразу после остывания. Для более насыщенного вкуса переложите огурцы в банку, закройте крышкой и дайте настояться от одного часа до суток в холодильнике. Чем дольше они маринуются, тем ярче становится вкус и появляется приятная острота от горчицы.
Приятного аппетита!
